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INTERVIEW 02 商品部 部長 今野 学

商品部の仕事

仕入れ、商品開発、物流を担当し、飲食店における骨格部分を担う仕事を日々遂行する。
どんな思いで業務を進めているだろうか。

仕事で大切にしていることは?

仕入れとは、お客様に提供する商品の原料を調達する業務です。国内では、既存の仕入れルートを維持するのはもちろん、よりよい素材を求めて各地で実地調査をします。海外なら現地へ出向いて、その土地で食材を探すことも多い。生産者と直接に話をして仕入れたりすることもあります。角煮に使う豚バラなら、今はデンマーク、メキシコ、スペインから仕入れており、ルートを維持・強化するよう常にケアしています。

仕事のやりがいはなんですか?

商品開発の仕事では、店舗で提供する商品を新しく開発し提案します。市場やトレンドの分析をしながら考えていき、最終的に社長へのプレゼンを経て、ゴーサインが出れば商品化されます。ですが、実際には企画がボツになることも多い。ラーメン店は商品数がさほど多くないので、よほどヒットが見込めなければ新しいメニューに加われないのです。
ただ、実際に自分のかかわったメニューが店舗で出されて、お客様においしいと言っていただけたときの喜びは何物にも代えがたい。その瞬間を目指して、いろんな店に食事に行って調査し、新商品のヒントがないかと考えを尽くします。成果が出たときの満足感が大きいので、日々の活動に前向きに取り組めますね。

社員インタビュー

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